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冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性影响的研究
2021-02-22 11:45:26热度:126°C
在模拟人体胃肠环境中研究不同发酵时期的冠突散囊菌
黑茶发酵液对淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影响。结果表明冠突散囊菌黑
茶发酵液能显著提高α-淀粉酶、蛋白酶活力，并有效抑制脂肪酶活力。冠突散囊菌发酵液利于淀粉、蛋白质消化吸收，抑制脂肪分解吸收，为解释
茯砖茶的
保健功能提供了理论依据。
完成机构：吉首大学食品科学研究所,吉首416000
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