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海南东坡茶叶鸡做法:谁知道东坡鸡的做法麻烦说下具体方法调料没问题我是厨师哪位同行懂得谢谢了

2020-11-07 05:35:52热度:239°C

谁知道东坡鸡的做法麻烦说下具体方法调料没问题我是厨师哪位同行懂得谢谢了

东坡鸡的做法1先把五花肉蒸制定型，在油里煎炒一下。2小公鸡焯水3砂锅中小葱打底，放入小公鸡和五花肉定型，加入酱油，白糖，料酒等调味料，加高汤小火焖制40到50分钟，大火收汁即可。

绿茶餐厅招牌菜东坡鸡怎么做

盐做法1、鸡去毛去内脏洗净，捞出用冷水浸一下，2、蘸酱：姜蓉葱丝加盐，用热油锅爆香，盐、黑胡椒粉、红酒、迷迭香、蒜泥，奶白酱汁或番茄沙司做法1、鸡腿洗净去骨，加盐、黑胡椒粉、红酒、迷迭香、蒜泥腌制半个小时；2、平底锅放适量油。

东坡辣子鸡的做法

1.将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水，摘去掉mgc的鸡油、鸡腔内残留的肺等3.用剪子剪去部分鸡皮上黑色的不知道是啥的，还有看着不舒服的一些东东4.洗净的鸡块控干水分待用5.青豆、尖椒、普通青椒少许6.花椒、八角、干辣椒、葱、姜、生抽、盐、白糖、料酒7.油温，加花椒、八角、干辣椒、葱、姜炝锅8.放入鸡块翻炒9.翻炒一会，鸡块会被炒出一些水份，继续翻炒10.炒至水份挥发完，鸡块出油，并能听到啪啪的炸声11.加入青豆12.再加入没过食材的温水、生抽、盐、白糖、料酒。

东坡四珍五关鸡的做法

材料五花三层的肉，姜片，花雕酒（或者黄酒，白糖，酱油做法1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水，3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，全部放花雕酒或者其他的黄酒，7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。

杭州菜东坡鸡五花肉

材料五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒（或者黄酒，绍兴酒），白糖，酱油做法1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。

眉州东坡的棒棒鸡，红油做法

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。