洞庭碧螺春茶之鉴

洞庭碧螺春

历史渊源及发展

碧螺春是我国的十大名茶之一，主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，太湖水面水气升腾，雾气袅袅，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，非常适宜茶树生长。

碧螺春茶已有一千多年的历史。陆羽曾经在《茶经》中提到：“苏州长州生洞庭山。”但是最早记载碧螺春的并不是《茶经》，而是《随见录》，其中记载：“洞庭山有茶，微似芥茶而细，味甚甘香，俗呼为‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春。”《随见录》原书已散失，只有一些记载散见于诸书。

在民间，碧螺春最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。

据说“碧螺春”这个名字是清代康熙皇帝御赐的，关于皇帝定名的这个说法，曾有不少人进行过专门考证，在各种论著中，引用最多的，还是清代王应奎于乾隆二十二年撰写的《柳南续笔》有关“吓煞人”改“碧螺春”的故事。《柳南续笔》中记载：“上以其名不雅，题之曰‘碧螺春’。”

这个故事的大意是，康熙皇帝视察并品尝了这种名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，便据其采撷于碧螺峰，茶色碧绿，形曲似螺，又值于早春采撷的特点，钦定茶名碧螺春。从此以后碧螺春茶就成为了历年的宫廷贡品。

品质特点

碧螺春以“形美、色艳、香高、味醇”而闻名遐迩。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。饮时爽口，饮后有回甘感觉。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

碧螺春是对炒制工艺要求极高的一种茶，在加工过程中需要“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。品尝碧螺春是一件颇有情趣的事。不管是用滚水还是温水冲泡，茶叶皆能迅速沉底，即使杯中先冲了水后再投茶叶，茶叶也照样会全部下沉，展叶吐翠。

品尝碧螺春是一件赏心悦目的事。品饮时最好使用透明玻璃杯，先取茶叶放入杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一时间杯中犹如大雪初降，雪片纷飞，观之心旷神怡，闻之清香袭人。

《中药大辞典》中记载，碧螺春有“理气开郁、辟秽和中”的保健作用，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等疾病具有很好的消炎解毒的作用。常饮碧螺春，可清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、防龋坚齿、益气力、降血压、防辐射、强心、抗癌、抗衰老。