荒山白毫银针干茶，绒毛嫩绿明显

　　还记得前不久，物道君说的荒山白毫银针吗？这近年来 十分火热的天然白茶，在物道仅余最后50份，售完不再。

　　自唐宋起，就有记载白茶能 降火消暑，存放越久，药用价值越高，每年夏天，鲜灵养生的顶级白毫银针，常作为人情往来的佳礼。

　　在喝到抛荒白毫银针之前，对于“抛荒”，我并没有太了解，与茶人聊起，才知道 这老茶客最爱的荒山白毫银针，几乎很难买到 。

　　好在我们早已找好了茶人与茶山，否则也无法见识一番。

　　把茶园抛荒了10年的汪敬刚说，他在柏柳乡种茶做茶十余年，不知喝过多少顶级白毫银针，却为了种出更好的原料，他决定“抛弃”自家茶园。

　　所谓 抛荒白茶 ，就是在一段时间内任其自然生长的茶树做的白茶， 茶树不受人工照料，包括除草、修建、施肥、撒农药等等 ……如今 汪敬刚 的茶园近乎野生。

　　茶山就在福鼎点头镇 柏柳乡 ， 全中国最好的白毫银针就出自这里 ，远远看去，茶树枝桠横生，有的甚至 高达2米，人要掰弯茶树，才能看到树尖茶芽的那一层绒毛 。

　　汪敬刚按照顶级白毫银针的标准采摘芽叶，但疯长惯了的茶树，很难生出匀整一致的茶芽。所以采摘过后，茶人还要经历 层层筛选，确保茶叶好看、匀整 。

　　与普通白毫银针相比， 荒山银针的原料更高一层次 ，内含物（氨基酸、茶多酚、芳香物质等）比较丰富， 汤感要比普通白毫银针要稠滑很多 。

　　也就因为这样，制出的茶，更为耐泡，滋味更醇厚。

　　好茶会有让人迷恋的个性。这一款，就是 细腻，温柔 。

　　清明未到，汪敬刚就盼着能有连续的晴天， 明前采摘的茶叶 ，要持续 三天三夜 ，在 日光和室内交替进行 萎凋 ，还得时常关注走水的情况。

　　萎凋也并非只有“晒”，难就难在要时刻调整萎凋方式，让茶叶的内含物在不同时段转化， 氨基酸、糖分的转化和积累 ，要在对的时间做对的步骤。

　　做好这一步之前一定 会失败很多回 ，这也是为什么 成茶品质差距大 的原因。

　　“ 正常日光 萎凋 的，茶叶有些卷度，绿得很自然 ，但很多人都用热风萎凋， 萎凋 不充分，茶叶会有焦黑。”汪敬刚说。

　　望一眼萎凋场，鲜叶均匀地铺在竹匾上，3天时间里，汪敬刚会根据茶叶的变化，调整位置与方向，让 阳光、气流，接触到每一片鲜叶，形成细腻的转化 。