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杨丰说白茶 ⑤ | 白茶的五种泡法你知道吗？

贡茶的红茶 杨丰说白茶 ⑤ | 白茶的五种泡法你知道吗？ 茶宜兼饮，不宜偏饮，白茶又宜常饮，不宜间断和太浓，白茶品鉴和饮用要做到随饮随泡.

一、器 具 白茶的泡法用具，并无太多的讲究，可用透明玻璃杯、茶盅、茶壶、功夫茶具等.

如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好.

日常冲泡白茶以玻璃杯或瓷壶为佳.

我们选用的是玻璃杯，用沸腾的水温杯，不仅为了清洁，也为了茶叶内含物能更快地析出，可以观赏银针在热水中上下翻腾，相溶交错的情景.

白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，实为茶中珍品，品尝泡饮，别有风味.

老白茶还适合煮饮.

二、用 水

水是生命之源，修养之本，道徳之本，精神之本.

水本身就是一门文化，老子曰“上善若水”.

而孔子对水的品评更加细致入微，他认为水具有“德、义、道、勇、法、正、察、善、志”九种美德.

自古茶人认为水为茶之母.

“名茶还须好水泡”这是茶圣陆羽《茶经》里的名句.

陆羽曾提出过划分水的方法，按照他的划分，庐山康王谷帘泉的水第一，无锡惠山寺的水第二.

自唐以来，有不少专著论述泡茶用水问题，并将古人的经验和调査结论记录下来.

陆羽《茶经五之煮》中阐述了水的选择:“其水，用山水上，江水中井水下.

其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾.

又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之.

其江水取去人远者，井取汲多者.

”

明代屠隆《茶说择水》云:“天泉，秋水为上，梅水次之.

秋水白而冽，梅水白而甘.

甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较差胜之.

”

明代许次纾《茶疏择水》云:“今时品水，必首惠泉，甘鲜膏腴，至足贵也.

”

明代张源《茶录品泉》云:“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白.

”

茶离不开水，水因茶而茗.

“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也.

”自古以来，茶与水关系密切，“茶水联姻”.

在后来，研制出六大茶类专泡水也就成为了必然.

三、冲 泡

白茶不炒不揉的加工工艺决定了其耐泡特性，一杯白茶可冲泡6～8次.

白茶可根据共饮人数和泡茶用具分为以下五种泡法.

1撮泡法 撮泡法也称杯泡法，适合一人独饮，用200毫升透明玻璃杯，取3～5克用约100℃开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握，具体参见各白茶各品名建议白茶冲泡方法.

2盖碗法 适合两人对饮，取3克政和白茶投入盖碗，用约100℃开水洗茶温润闻香，然后用功夫茶的白茶泡法，前5泡10～15秒，往后根据口感酌情递增，这样能品到政和白茶的清新口感.

3壶泡法 适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5～6克政和白茶投入其中，用约100℃开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮，特点是毫香醇厚.

4大壶法 适合家庭、群体共饮和长时间饮用，取10～15克白茶投入大瓶瓷壶中用约100℃开水直接冲泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，非常适合家庭夏天消暑用茶和保健用茶.

5煮饮法 适合保健用途，用清水投入10克陈3年以上的老白茶，煮3分钟后，滤出茶水品饮.

也可待凉至70℃添加大块冰糖或蜂蜜趁热饮用，常用于治疗嗓子发炎、退烧、治疗水土不服，口感醇厚奇特.

亦有夏天冰镇后饮用，别有一番风味.

陶壶煮白茶

冷泡白茶

白茶冲泡时间跟白茶品种、用量、用具有关，白茶的泡法注意事项：白茶性寒凉功同犀角，对于胃热者可在空腹时适量饮用；胃中性者，随时饮用都无妨；而胃寒者则要在饭后饮用.

但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的，老年人饮白茶用于保健每天茶叶用量不宜太多，其他茶也是如此，饮多了就会物极必反，反而起不到保健的作用.

肾虚体弱者、心率过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶，否则可能引起茶醉现象.

杨丰

《政和白茶》编著者制茶高级工程师特级制茶工艺师茶叶加工高级技师政和白茶制作技艺非遗传承人

政和工夫制作技艺非遗传承人 武夷学院茶与食品学院茶专业客座教授

《政和白茶》——杨丰