全面解读白茶的特点、制作方、功效及冲泡

白茶主产区位置

白茶是六大茶类中的微发酵茶。主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地。

1、基本制法

传统制法不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。

1968年，应港商要求，将传统工艺改进，在萎凋后增加轻揉捻，创制了新工艺白茶。

其基本制法以传统工艺为例，初制加工分为萎凋、干燥两大工序。

萎凋是白茶初制的核心过程，也是形成白茶品质特征的核心工序。是将茶叶摊放在萎凋工具上，在适宜的温度、湿度等环境条件下，促使叶张失水并缓慢发酵，形成白茶的品质。

萎凋根据方式不同，可以分日光萎凋和阴处萎凋；根据程度不同，可以分为全萎凋和半萎凋。

干燥是在萎凋晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干，以便于后期保管。也可以晒干、风干。

2、常见产品

白毫银针

白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。

芽茶，采用单芽加工而成，称之为银针；

叶茶，采用完整的一芽一二叶、叶背具有浓密的白色茸毛加工的称之为白牡丹(大白茶品种茶叶审评双杯找对的方法茶叶茶多酚含量表树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)；一芽三叶以上为贡眉；无芽多叶的为寿眉。

白牡丹

3、品质特点

成茶表面满披白毫、色泽银白灰绿；汤色浅黄明亮，毫香显，滋味鲜醇等品质特点。

4、功效

在原产地，百姓自古就有用白茶下火、清热毒、消炎症、发汗去湿、舒滞避暑、治风火牙疼、高烧麻疹等杂疾。

科学证明白茶还具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)、三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，和养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。

5、冲泡

由于不揉或轻揉，白茶在冲泡时内含物浸出少而慢，因此以静置3—5分钟再喝为宜。

附：绿茶中的“白茶”

在特定的情况下，茶树鲜叶可能因某些原因导致叶片失去叶绿素，而形成叶片白化现象。

这类白化的茶树鲜叶经过绿茶加工工艺加工后，也称之为“白茶”，如有湖州的安吉白茶、宁波的印雪白茶等。

比如安吉白茶，原料是“低温敏感型”变异的茶叶鲜叶，其变异温度阈值约在23℃；鲜叶经过绿茶加工工艺制作，便成了“安吉白茶”。

通常这类白茶茶汤黄绿，叶底自然展开呈现白色；因氨基酸含量较高，因此往往更为鲜爽。这与六大茶类中的“白茶”银白披毫，毫香显现，茶汤鲜爽的口感特点有所不同。